Duka för sommarkalas
Publicerad 4 juni 2010 kl. 08:23. Senast ändrad 26 augusti 2010 kl. 10:43
Sommaren bjuder på många tillfällen för kalasande med släkt och vänner. Kalasen tenderar ofta att bli väldigt lika varandra med smörgåstårta och gräddtårta ännu till; tårta på tårta som de säger.
De allra flesta gillar chokladmousse.
Med min kalasbuffé försöker jag bryta mönstret genom att bjuda på tre olika typer av smörgåstårtor och i stället för gräddtårta servera chokladmousse och havtornsfromage som en fin avrundning på kalaset. Förutom att vara en fröjd för ögat är det också en buffé där mycket går att förbereda.
Som välkomstdrink är mousserande vin, eller champagne vid extra festliga tillfällen, ett säkert kort. Även mousserande rosévin kan serveras, den röda färgen gör sig bra på sommarkalaset. Man ska alltid erbjuda ett alkoholfritt alternativ och eftersom jag vill att de gäster som väljer alkoholfritt ska få en känsla av flärd de med gjorde jag en festlig alkoholfri drink åt dem i?stället för den sedvanliga Pommacen.
Blanda färdigt i stora kannor och häll upp i champagneglas när gästerna anländer. Kan också serveras som bål i en fin bålskål eller i kannor på bordet.
Alkoholfri drink
med jordgubb & lime
2 lime
1 liter Schweppes American Ginger Ale
1,5 dl koncentrerad jordgubbssaft
1 liter mineralvatten med smak av citrus
Tvätta och skiva lime, blanda med isbitar i en stor kanna eller karaff. Blanda med Ginger Ale och mineralvatten. Servera genast eller håll kallt i kylskåp tills gästerna anländer.
Mina tre smörgåstårtor är av modell mindre och är planerade för ett gästantal på cirka 15 personer. Väntar du fler gäster rekommenderar jag att du bara gör två olika sorter och i större format. Eftersom jag älskar att experimentera med smörgåstårta gör jag alltid flera sorter varav två oftast är mer säkra kort och den tredje är litet av en nyhet. Nu har jag gjort en smörgåstårta med italienska influenser. Både jag själv och gästerna uppskattar att prova något nytt och den här tårtan har verkligen gått hem hos min släkt, så testa gärna. Tänk på att göra smörgåstårtorna på låglaktosprodukter så kan fler personer äta av samma. Gör fyllningen till smörgåstårtorna dagen före kalaset och lägg ihop tårtan, plasta in och ställ kallt i kylen över natten. När man gör smörgåstårtor på förhand behöver brödbottnarna inte fuktas. Garnera samma dag strax före kalaset eller garnera kvällen innan så sent som möjligt. Som glutenfritt alternativ kan man servera glutenfria smörgåstårte-bakelser i portionsbitar.
Smörgåstårta
med skinka och ost
Ett stort runt bröd
Fyllning:
100 g rökt skinka, i små bitar
100 g hårdost (låglaktos), i små tärningar
1 burk krossad ananas
1,5 dl fint tärnad gurka
1,5 dl fint tärnat äpple
1 dl fint strimlad purjolök
1,5 dl vispgrädde (låglaktos)
0,75 dl majonnäs
1 tsk senap
Salt och peppar
Garnering:
1 dl vispgrädde (låglaktos)
1 dl majonnäs
2 tsk senap
Valfri dekorering, salladsblad, körsbärstomater, gurka, skinka, vindruvor, ost (låglaktos)
Rör ihop skinka, ost, gurka, äpple och purjolök i en skål. Låt ananasen rinna av och tillsätt den. Vispa grädden och blanda med majonnäs och senap. Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar. Kantskär bröden och skär i tre bottnar om det inte är färdigt skivat. Bred ut hälften av fyllningen på den första bottnen, lägg på en till brödbotten och fördela resten av fyllningen på den. Lägg på den sista brödbottnen.
Blanda vispad grädde, majonnäs och senap och bred över och runt tårtan. Dekorera med valfria tillbehör.
Smörgåstårta med lax och sill
9 skivor landgångsbröd
Fyllning 1:
En halv burk Abba inlagd sill med dillsmak
2 hårdkokta ägg
1 äpple
1 dl tärnad saltgurka
1 dl gräddfil (låglaktos)
0,5 dl majonnäs
Fyllning 2:
50 g rökt lax
50 g gravad lax
100 g räkor
0,5 dl hackad dill
1 dl creme fraiche (låglaktos)
1 dl gräddfil (låglaktos)
Topping:
1 dl creme fraiche (låglaktos)
1 dl majonnäs (låglaktos)
1,5 dl blandad dill och gräslök, hackat
Garnering:
125 g gravad lax
200 g räkor
4 hårdkokta ägg
Citron, dill
Fyllning 1: Ta upp hälften av sillen ur burken och skär i små bitar. Hacka de hårdkokta äggen. Skär äpple och saltgurka i små bitar. Rör ihop med gräddfil och majonnäs.
Fyllning 2: Skär rökt och gravad lax i bitar. Tina räkorna och hacka dem. Hacka dillen och tillsätt alltsammans med creme fraiche och majonnäs och rör ihop till en röra.
Kantskär brödet och lägg två avlånga skivor bredvid varandra. Lägg på fyllning 1. Lägg på ett lager bröd till men den här gången skär man brödskivorna i korta bitar och placerar ut på andra ledden så att skarvarna inte kommer på samma ställe. Lägg på fyllning 2 och lägg på två avlånga skivor bröd som under fyllning 1. Rör ihop ingredienserna till toppingen och bred ut över tårtan. Garnera med gravad lax, räkor, ägg och citronskivor. Dekorera.
Italiensk smörgåstårta
1 stort runt bröd
Fyllning 1:
I liten burk creme bonjour med tacosmak
150 g vitlöksmedwurst
6 soltorkade tomater
1 dl majonnäs
Fyllning 2:
4 msk grön pesto
1 dl creme fraiche
150 g mozarellaost
Topping:
200 g naturell färskost
1,5 msk creme fraiche
Garnering: medwurstskivor, parmaskinka, svarta oliver, ruccolablad, körsbärstomater, basilikablad
Fyllning 1: Hacka medwursten och soltorkad tomat i små bitar. Rör ihop med majonnäs och tacofärskost. Fyllning2: Hacka mozarellan i bitar och rör ihop med majonnäs och pesto.
Kantskär brödet och skär i 3 bottnar om inte brödet är färdigskivat. Bred ut fyllning 1 på den första bottnen, lägg på en brödbotten till och bred ut fyllning 2 över den. Lägg på den sista brödbottnen. Rör ihop ingredienserna till toppingen och täck tårtan med den. Garnera med ruccolablad runt om och skivor av medwurst och pamaskinka ovanpå. Placera ut oliver och tomater lite här och där. Garnera gärna med basilikablad.
Glutenfritt alternativ kan behövas på sommarfesten. Köp glutenfritt bröd och gör goda smörgåsar eller "bakelser" av dem. Gör till exempel fyllning 2 av sill och lax - smörgåstårtan och bred ut på skivor av glutenfritt bröd. Dekorera med gravlax, ägg, dill och en citronskiva.
Som dessert väljer jag en ljus chokladmousse som i motsats till mörk mousse inte har lika kraftig och mättande chokladsmak. Desserterna som avlöser en smörgåstårtebuffé får gärna vara lite mildare i smaken. Chokladmoussen är förstås det säkra kortet - vem tycker inte om choklad? Den andra desserten, havtornsfromage, är en personlig favorit som är underbart len och mjuk i smaken med en underton av syrlig havtorn. Vill man att havtornssmaken ska träda fram mer kan man tillsätta mer havtornssaft under tillagningen.
Gör man två olika desserter ska man tänka på att de två olika sorterna också ska smaka bra tillsammans. Gästerna tar gärna ur båda skålarna. Lyckligtvis gifter sig havtorn och choklad mycket väl med varandra.
Moussen och fromagen är tacksamma desserter som man kan göra dagen före och hälla upp i stora serveringsskålar klara att ställa fram nästa dag som de är.
Såväl moussen som fromagen blir en stor skål som räcker gott och väl till 15 personer då man serverar två desserter.
Ljus chokladmousse
240 g mörk choklad
7,5 dl vispgrädde
6 msk florsocker
6 äggvitor
Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Vispa grädde och florsocker löst. Vispa ner äggulorna i den smälta chokladen till en slät kräm. Rör försiktigt men noggrant ihop chokladen med grädden. Låt stå i kylskåpet i minst en timme.
Havtornsfromage
6 gelatinblad
3 dl vispgrädde
12 äggulor
6 dl florsocker
6 dl creme fraiche
ca 1,5 dl havtornssaft
6 äggvitor
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten en stund. Vispa grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker poröst. Rör ner creme fraiche, havtornssaft och grädde. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull. Vispa ner det i gräddblandningen i en tunn stråle så att det blandas ordentligt. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem försiktigt till en jämn och luftig smet. Fördela smeten i två stora skålar och ställ in i kylen några timmar eller över natten.
Malin Båtmästar