AMERIKANSK ÄPPELPAJ
250 g smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
5 msk kallt vatten
Fyllning
2 kg äppel
50 g smör
1 msk kanel
1 dl farinsocker
1 msk vetemjöl
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen muskotnöt
0,5 tsk salt
Att pensla med
1 ägg
1 msk grädde
Bryn smöret i en liten kastrull på hög värme cirka 5 minuter. Se till att det inte bränns. Häll över i en skål och låt stelna i frysen i en timme.
Skär det stelnade, brynta smöret i små kuber.
Mät upp vetemjölet och häll i en matberedare tillsammans med saltet. Pulsera ett par gånger och tillsätt därefter smörkuberna. Kör tills blandningen liknar ett grovt mjöl.
Vispa ihop ägg och vatten i en liten skål. Tillsätt en matsked i taget av äggblandningen till mjölblandningen och kör tills det formats en deg.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda 3–4 gånger. Dela degen i två delar, rulla till bollar och platta därefter ut till två runda plattor. Linda in plattorna i separat plastfolie och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Skala och skiva äpplena. Klicka smöret i en traktörpanna och stek äppelskivorna cirka 5 minuter tills de blivit mjuka. Häll över på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Blanda ihop samtliga kryddor i en skål och strö över de stekta svala äppelskivorna. Se till att röra om ordentligt så att alla skivor är täckta av kryddblandningen.
Ta fram degskivorna och kavla ut till stora runda plattor tills de är lite under en centimeter tjocka och kring 35 centimeter i diameter. Smörj en pajform (24 centimeter i diameter) med smör och lyft en av de kavlade degplattorna i formen. Se till att degen kommer ända upp till kanterna. Nagga botten med en gaffel.
Häll äppelfyllning i pajformen, den kommer att bli helt full så använd en sked för att platta till toppen till ett jämnt lager.
Skär långa, cirka två centimeter breda strimlor av den andra kavlade degplattan. Lägg hälften av skivorna lodrätt och parallellt mot varandra över pajen. Ta därefter en strimla i taget och trä varannan över och varannan under de strimlor som redan finns.
Upprepa med alla resterande strimlor tills det bildats ett flätat mönster. Skär bort överlopps deg som hänger över kanterna. Ställ pajen kallt i 30 minuter.
Värm ugnen till 225 grader.
Ta fram pajen. Vispa ihop ägget med grädden och pensla hela pajen med blandningen. Grädda pajen i 20 minuter på ugnens mellersta fals. Sänk därefter temperaturen till 190 grader och grädda i 20 minuter. Täck pajen med aluminiumfolie för att den inte ska bli för mörk, och grädda i ytterligare 20 minuter.
Låt pajen svalna 30 minuter innan servering.
Servera med vaniljglass.
***
ÄPPEL- OCH VALNÖTSBABKA
2 bröd
1,5 dl mjölk
0,5 vatten
0,5 äppelsaft
11 g torrjäst
3 ägg
1,5 dl socker
1 tsk salt
1 krm vaniljpulver
600 g specialvetemjöl
120 g mjukt smör
Värm upp mjölk, vatten och äppelsaft till 42 grader i en kastrull. Häll över i en hushållsassistentskål och rör ner torrjästen. Vispa lätt för hand och låt stå i fem minuter.
Använd fortsättningsvis en handvisp och vispa ner ägg, socker, salt och vanilj i mjölken.
Placera skålen i hushållsassistenten med en degkrok och tillsätt mjölet i etapper. Kör hushållsassistenten på låg hastighet tills en deg bildats. Höj hastigheten och fortsätt knåda degen i 5 minuter.
Sänk temperaturen och tillsätt smöret i matskedsstora klickar. Tillsätt mera smör först efter att den första satsen rörts ner i degen. Höj hastigheten först då allt smör har blandats ner i smeten. Kör i fem minuter. Smeten ska vara klibbig och inte gå att forma i det här skedet.
Ta bort skålen från hushållsassistenten och linda in i färskfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i en timme och flytta därefter skålen in i kylskåpet och låt jäsa minst sex timmar eller över natten.
Äppelfyllning
550 g äpplen
25 g smör
1 msk kanel
0,5 tsk malen ingefära
1 krm nejlika
0,5 tsk kardemumma
1 krm muskotnöt
Nötfyllning
120 g valnötter
200 g farinsocker
1 msk kanel
1 krm salt
120 g mjukt smör
Att pensla med
1 ägg
1 msk grädde
Skala äpplet och ta bort äppelkärnan. Skär i små tärningar.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme och klicka i smöret. Tillsätt äppel och samtliga kryddor. Bryn tills saften från äpplena avdunstat och äpplet har blivit mjukt, det tar cirka 5 minuter. Flytta över på ett bakplåtspapper, sprid ut och låt svalna.
Lägg valnötterna i en matberedare och kör till en smulig massa i två minuter. Häll över valnötsmjölet i en beredningsskål och tillsätt farinsocker, kanel och salt. Rör ner det mjuka smöret och rör om till en jämn smet. Täck med färskfolie och ställ åt sidan.
Smörj två brödformar med smör och placera bakplåtspapper i formarna så att lite av papperskanten kommer över kanten.
Ta fram degen ur kylskåpet, strö rikligt med mjöl över ett bakbord, och stjälp ut degen på bordet. Skär degen i två delar och ställ den ena halvan i kylskåpet.
Använd en mjölad kavel för att kavla ut deghalvan till en ellips med 30 centimeter i diameter på långsidan. Se till att degen inte fastnar på bakbordet. Strö mera mjöl under degplattan vid behov.
Bred hälften av valnötsblandningen över degplattan, men lämna en centimeter tom längs kanterna. Strö över hälften av äppelblandningen.
Rulla ihop degen till en rulle längs långsidan. Nyp ihop ändarna så att fyllningen inte kan rinna ut. Använd en oljad kniv (för att den inte ska fasta i degen) och skär degrullen i två halvor på längden.
Placera de halverade degrullarna sida vid sida. Korsa den vänstra degrullen över den högra och tryck ända in under toppen på den högra rullen. Korsa nu den högra degrullen över den vänstra och repetera processen tills de är ihopsnurrade till en spiral. Fäst ändarna ordentligt under spiralen.
Gör samma sak med den andra deghalvan som varit i kylskåpet.
Mjöla händerna och lyft försiktigt babkorna i brödformarna. Täck formarna med färskfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 1 till 1,5 timmar.
Värm ugnen till 175 grader 30 minuter innan degen jäst klart.
Vispa ihop ägget med grädden. Pensla babkan med äggblandningen. Placera formarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper på och ställ in i mitten av ugnen. Grädda babkan i 45 minuter. Prova med en pinne, då pinnen kommer ut torr är babkan färdig. Ytan ska vara gyllenbrun.
Ta babkan ur ugnen och låt svalna i 10 minuter. Lyft ut bröden med hjälp av bakplåtspappret inne i formen, och låt babkan svalna helt och hållet.
Tips: Vill du frysa in babkan så kan du linda in den i färskfolie och en fryspåse. Babkan håller upp till 3 månader i frysen.
***
ENKLA ÄPPELROSOR
6 stycken
3 st smördegsplattor
2 stora äppel
1 msk citronsaft
4 dl vatten
25 g smör
0,5 msk kanel
1 dl socker
Skär äpplena på hälft och ta bort kärnhuset. Skiva halvorna riktigt tunt och lägg i en mikrovågstålig skål. Häll över vatten och citronsaft och kör i mikron på hög värme i 3 minuter. Ta ut och låt svalna en stund.
Smörj sex stycken stora muffinsformar med smör och värm ugnen till 190 grader.
Kavla smördegsplattorna till dubbel storlek på längden, på ett mjölat bakbord. Smält smöret och pensla över ena sidan av degplattorna.
Rör ihop socker och kanel i en liten skål och strö över smördegsplattorna. Skär plattorna i två halvor på längden.
Placera äppelskivorna längs övre kanten och bredvid varandra på degstrimlorna, så att en skiva till hälften täcker den föregående och till hälften ligger över kanten. Rada upp från kant till kant. Vik den nedre kanten upp mot äppelskivorna så att de nästan täcks. Nu ska degskivan vara vikt på hälften, men äppelskivorna sticker upp längs med hela övre kanten. Rulla försiktigt ihop strimlan från ena till den andra sidan, så att det bildas en snurra av degstrimlan. Lyft rosen i muffinsformen och upprepa proceduren.
Grädda rosorna på ugnens mellersta fals i 40 minuter.
***
ÄPPELDONITSAR I UGN
5 dl specialvetemjöl
2 msk bakpulver
0,5 tsk salt
1 krm matsoda
1 krm nejlika
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm muskotnöt
0,5 dl smält smör
1,25 dl farinsocker
1 ägg
0,75 dl mjölk
1 msk citronsaft
1 krm vaniljpulver
1,25 dl äppelmos
1 dl rivet äpple
50 g smält smör
1 dl socker
0,5 msk kanel
Värm ugnen till 180 grader.
Gör egen kärnmjölk genom att blanda citronsaften i mjölken. Låt stå i 10 minuter tills det bildats lite klumpar i mjölken. Smält smöret och låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver, salt, soda, nejlika, kanel, kardemumma och muskotnöt i en beredningsskål.
Blanda det smälta smöret med ägget, socker, kärnmjölken och äppelmos i en beredningsskål. Riv äpplet och rör ner i smeten.
Tillsätt hälften av mjölblandningen i smörblandningen och rör om. Tillsätt resten av mjölblandningen och rör om till en jämn och slät smet.
Häll över smeten i en spritspåse och klipp av ändan. Spritsa smeten i smorda donitsformar. Fyll formarna till tre fjärdedelar. Jämna ut ytan och ställ på mellersta falsen i ugnen. Grädda donitsarna i 13 minuter, ta ut ur ugnen och låt dem svalna i 5 minuter innan de trycks ut ur formen.
Blanda ihop socker och kanel i en skål. Pensla alla donitsar med smör och doppa dem därefter i kanelsockret. Låt svalna innan servering.
***
ÄPPEL- OCH AURAOSTCROISSANT
1 burk croissantdeg
1 äppel
100 g auraost
1 ägg
1 msk grädde
Värm ugnen till 200 grader. Öppna croissantburken, separera croissantdelarna och placera på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Lägg en äppelklyfta på den breda delen av croissantplattan, strö över auraosten och rulla ihop från den breda delen till den smala. Upprepa med alla croissantdegsplattor.
Vispa ihop ägg och grädde och pensla croissanterna. Grädda på ugnens mellersta fals i 20 minuter tills croissanterna blivit vackert gyllene. Servera croissanterna varma.
Se fler recept, bloggar och artiklar om mat på vår matsajt foodly.fi!